第842章 降维快餐

吴玲玲穿着一身剪裁得体的职业套装，手里捧着一份厚厚的企划书，正站在王敢的办公桌前，神情中透着几分掩饰不住的得意。

“敢哥，‘老姚黄焖鸡’的事情已经全部理顺了。”吴玲玲的声音清脆，带着邀功的意味。

“按照您的指示，法务和品控雷霆出击。

所有不合格、不听话的加盟店，已经全部强行摘牌关停，合同违约金也追讨得七七八八了。”

她顿了顿，翻开企划书的其中一页，继续汇报：

“剩下几十家地段好、口碑不错的店铺，总部已经全资回购，彻底转为了直营模式。

现在的客诉率简直是断崖式下跌，几乎清零了。”

王敢靠在椅背上，手里转着一根签字笔，淡淡地“嗯”了一声，不置可否。

吴玲玲见王敢没有表扬她，心里微微有些失落。

但她很快又振作精神，抛出了自己这几天苦思冥想出来的“大招”。

“敢哥，既然现在黄焖鸡全转直营了，咱们是不是得把管理的逼格和效率提上来？”吴玲玲把企划书双手递到王敢面前，眼睛亮晶晶的。

“我这几天联系了猎头，也做了一份详细的方案。

我建议咱们花重金，去挖一套有‘麦当劳’或者‘肯德基’背景的资深高管团队，来全面接盘直营店的日常运营。”

吴玲玲越说越兴奋：“只要把洋快餐那一套先进的SOP引进来，咱们的黄焖鸡绝对能脱胎换骨，成为中式快餐里的巨头！”

王敢连眼皮都没抬，更没有去接那份企划书。

他只是停下了手里转动的笔，抬头看着沾沾自喜的吴玲玲，突然发出了一声刺耳的嗤笑。

“麦肯团队？”王敢的语气里充满了毫不掩饰的嘲弄。

“吴玲玲，你是不是这几天在总裁办公室坐久了，脑子进水了？

还是对我们老姚黄焖鸡的定位有什么误解？”

吴玲玲脸上的笑容瞬间僵住了，她有些不知所措地看着王敢：

“敢哥，我……我是觉得洋快餐的管理确实牛啊，千店一味，怎么挖他们不对吗？”

“牛是牛，但你算过账没有？”王敢把那份企划书像扔垃圾一样推到一边。

“你请一帮拿着百万年薪、出门坐头等舱、开口闭口只谈大数据的洋快餐高管。

来管一家客单价只有十几二十块钱的黄焖鸡店？

他们的工资谁来开？总部的管理成本怎么摊销？”

王敢盯着吴玲玲的眼睛，一字一顿地逼问：“羊毛出在羊身上，最后为了养这帮大爷，一锅黄焖鸡你打算卖多少钱？

三十？四十？

涨了价，那些精打细算的学生和干苦力的打工人，还会来吃你的鸡吗？！”

吴玲玲被问得哑口无言，冷汗刷地一下就下来了。

她光想着怎么把PPT做得漂亮，怎么显得自己有格局，却完全忽略了最致命的成本核算。

“做餐饮，尤其是做底层的快餐，玩那些虚头巴脑的管理架构，纯粹是找死。”王敢站起身，捏着小妞的脸蛋。

“你以为洋快餐的核心是那几个高管？

错！他们的核心是极其变态的供应链和去厨师化的中央厨房。”

王敢对吴玲玲下达了颠覆她认知的全新战略指令：“从今天起，抛弃所有关于门店后厨精细化管理的幻想。

黄焖鸡的直营店，全面转向极致标准化的料理包模式！”

吴玲玲愣住了：“料理包？可是敢哥，中餐讲究火候和锅气，如果全用料理包，口味怎么保证？

而且几十家店，万一加热的时间不对，客诉……”

“你怕个屁啊！”王敢毫不留情地打断了她的畏难情绪。

“以后的直营店，不需要大师傅，也不需要切菜工！

门店的后厨，只需要几台大功率的商用微波炉，加上几口煮大米饭的电饭锅就行了！

不，大米饭也不要让门店煮了，也搞成料理盒，微波炉叮一下。”

王敢的逻辑极其冷酷，却又直击快餐行业的终极密码。

“把最难控的变量——厨师的手艺、每天食材采购的波动，全部给我集中在市郊的中央厨房和食品研究院里去解决！

在流水线上把口味锁死，抽真空速冻！”

“至于门店？”王敢冷笑了一声。

“门店彻底沦为简单的加热和分发终端。

我不需要什么拿着高薪的店长去培训厨师，我只需要招几个初中毕业、会撕包装袋、会按微波炉加热键的‘微波炉操作员’就行了。

只要加热时间定死，是头猪来按开关，出来的也是一个味儿！

这还需要什么麦肯的高管团队来教？”

吴玲玲听得目瞪口呆。

她原本以为王敢剥夺了老姚的兵权，是要大刀阔斧地引进高端管理人才，没想到王敢直接降维打击，把整个餐饮链条最复杂的部分给砍掉了。

不需要厨师的餐厅？

这在2015年的餐饮界，虽然已经有了一些萌芽，但敢于直接全面铺开、连锅都不架的连锁品牌，几乎没有。

这完全颠覆了传统中餐的逻辑。

“走吧，别在这儿纸上谈兵了。”王敢拿起搭在椅背上的西装外套。

“带我去食品研究院。我倒要看看，老姚在那边鼓捣得怎么样了。”

……

半小时后，王敢的迈巴赫驶入了位于秣陵市郊的谷神星食品研究院。

这里原本是一家濒临破产的食品加工厂，被王敢大手笔收购后，直接改造成了谷神星餐饮的中央大脑和研发基地。

各种大型的灭菌设备、急速冷冻流水线一应俱全，技术储备相当雄厚。

王敢带着吴玲玲，直接穿过消毒通道，走进了宽敞明亮的后厨实验室。

一进去，王敢就看到了穿着白大褂、戴着防尘帽，正埋头在一排不锈钢大锅前记录着各种温度和配料数据的老姚。

脱离了那些让他焦头烂额的人际关系和加盟商扯皮后，老姚在这个纯粹跟食物打交道的实验室里，简直如鱼得水，整个人看起来都精神了不少，连背脊都挺直了。

“敢哥！吴总！”听到动静，老姚抬起头，看到王敢，眼睛一亮，赶紧在围裙上擦了擦手迎了上来。

“弄得怎么样了？”王敢没有废话，直接走向老姚刚刚操作完的那排操作台。

“敢哥，你来得正好！

我这几天就没怎么合眼，利用院里现成的真空慢煮技术，总算把配方给稳定下来了。”

老姚兴奋地端过来几个还在冒着热气的铝箔袋。

他熟练地撕开包装，将里面红亮浓郁的汤汁和鸡肉倒进几个砂锅里，稍微加热了一下，端到了王敢面前。

“敢哥，你尝尝。

这是完全按照工厂流水线标准做出来的黄焖鸡料理包，复热之后的口感。”

老姚递过一双筷子，眼神里满是期待。

王敢夹起一块浸满汤汁的鸡腿肉放进嘴里，仔细咀嚼。

吴玲玲在一旁紧张地看着。

片刻后，王敢点了点头。

鸡肉滑嫩，汤汁浓郁，香料的味道被完美地锁在了肉里，虽然少了点现炒的所谓锅气。

但在工业化复原度上，已经做到了九十分以上。

对于一份只卖十几块钱的快餐来说，这口味绝对能打。

老姚见王敢点头，终于长长地松了一口气，脸上露出了久违的憨厚笑容。

“老姚，手艺没得说，把你放在研发岗是放对地方了。”王敢放下筷子，给予了充分的肯定。

但这句夸奖之后，王敢的话锋立刻一转，他用筷子敲了敲砂锅的边缘，眉头微皱：

“味道过关了，但是……这分量不行。”

老姚和吴玲玲都是一愣。

“敢哥，这份量是严格按照以前门店的标准定的啊，一包二两半纯肉，加上香菇青椒，成本控制得很死。”

老姚赶紧解释道。

“以前是以前，现在是现在。”王敢转过身，看着老姚和吴玲玲，下达了死命令。

“我问你们，这黄焖鸡是卖给谁吃的？”

他指着砂锅：“是给工地里干了一上午体力活的农民工，是给那些在写字楼里熬夜加班的社畜，是给那些正在长身体的穷学生吃的！”

“你们这二两半的肉，塞牙缝都不够！”王敢的声音严厉起来。

“马上修改生产标准。给我加大肉量！每一包的基础肉量，必须提升到四两！加量不加价！”

吴玲玲大惊失色，急忙劝阻：“敢哥，这不行啊！

四两纯肉，再加上冷链物流和包装的费用，咱们这一包的成本得硬生生提上去两三块钱！

加上外卖平台的抽成，这利润薄得像纸一样，根本赚不到钱啊！”

“赚不到钱？眼光放长远点！”

王敢冷冷地瞥了吴玲玲一眼：“利润薄，那是因为你们的规模不够大！

等黄焖鸡的直营店开到五百家、一千家的时候，你去跟上游的养殖场和调料厂谈，采购成本自然能压下来！”

“我要的，就是用这绝对的性价比，去碾压周边所有的快餐同行！

我要让那些打工人和学生，花最少的钱，吃到最多、最实在的肉！

只有这样，咱们的护城河才能深得让别人绝望！”

王敢的这番话如同洪钟大吕，震得吴玲玲哑口无言。

她终于明白了王敢的可怕之处。

他不仅有降维打击的商业模式，更有釜底抽薪用资本硬砸出行业壁垒的狠辣。

老姚在旁边听得热血沸腾，立刻大声应道：“明白了敢哥！我马上调整配方比例，保证把肉量给足！”

“行了，别光顾着激动，这几天除了黄焖鸡，还搞出什么新花样没有？”王敢拍了拍老姚的肩膀。

“有！有！”老姚赶紧跑到另一个保温柜前，端出了一个砂锅。

“敢哥，这是我这两天刚琢磨出来的‘芋头烧肉’。咱们不能光卖鸡，也得丰富一下产品线不是？你尝尝！”

王敢夹起一块烧得色泽红润、颤巍巍的五花肉，和吸饱了油脂的龙香芋头放进嘴里。

肥而不腻，入口即化，芋头绵密起沙，带着浓郁的酱香。

这味道，甚至比刚才的黄焖鸡还要惊艳几分。

“不错。”王敢毫不吝啬地竖起了大拇指。

“就这道菜，加上刚才修改过肉量的黄焖鸡，作为首批主打的经典口味，立刻投入量产。”

他转头看向吴玲玲：“拿着这些料理包，去给我疯狂地铺直营店。

资金不够找总部批。我只看开店速度！”

吴玲玲虽然心里对利润依然有些打鼓，但看着王敢那不容置疑的眼神，只能咬牙应下。

工作的事情交代完毕，王敢准备离开。

他看着精神面貌焕然一新的老姚，虽然穿着沾着油渍的白大褂，但眼里重新有了光。

王敢随口问了一句：“对了，老姚，弟妹呢？这几天回去了没有？”

之前老姚因为被停职，未婚妻小梅在准丈母娘的怂恿下，不仅回了娘家，还坐地起价，把彩礼涨到了三十八万，还逼着房产证加名。

听到这句问话，老姚脸上的笑容瞬间消失了，眼神黯淡了下来。

他叹了口气，有些局促地搓着手，苦笑道：“还没呢。敢哥……这几天我一直给她打电话道歉，她妈那边咬死了那三十八万彩礼和加名字的事，不松口。”

老姚顿了顿，语气里透着一种卑微的执念：“不过……小梅跟了我这么久，也受了不少委屈，我还是放不下她。

我准备等这个月发了工资和研发奖金，去凑一凑，再去求求情。

不管咋说，先把人接回来，把婚结了。”

看着老姚这副执迷不悟的舔狗模样，王敢发出了一声冷笑。

他太清楚小梅和那个丈母娘是什么货色了。

那是典型的嫌贫爱富、无底洞一般的市井小民。

老姚现在虽然靠着研发主管的位置重新站稳了脚跟，但在那种女人眼里，只要你是个没有实权的打工仔，她们就会永远踩在你头上吸血。

但王敢没有去苦口婆心地劝老姚分手。

他是一个杀伐果断的上位者，他可以给兄弟一口饭吃，可以给他一个施展才华的平台。

但他绝对不会去像个老妈子一样，教一个成年人怎么去谈恋爱、怎么去分辨绿茶婊。

你永远叫不醒一个装睡的人。

王敢没有再多说什么，他只是伸手重重地拍了拍老姚的肩膀。

“感情的事，那是你的私生活，我懒得管，也管不着。”

王敢看着老姚，语气极度平静，却带着一丝冰冷的警告：

“但我只提醒你最后一句。

不管最后你跟那个女人成不成，把你手里谷神星的股份分红，还有你的工资卡，死死地攥在你自己手里。

别到时候，人财两空。”

说完，王敢没有理会老姚错愕的眼神，带着吴玲玲大步走出了后厨实验室。

老姚呆呆地站在原地，手里还端着那锅热气腾腾的芋头烧肉。

他看着王敢远去的背影，拳头慢慢握紧，眼神复杂到了极点。


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